March, 2023 - The Grazing Wombat

こんにちは
お久しぶりです！
忙しさに欠けて怠けていました。すみません。
今回はテンペです。

ではテンペとは？
テンペは、大豆を発酵させて作られるインドネシアの伝統的な食品です。テンペは、大豆を煮てから一晩、放置して麹菌が繁殖するようにします。その後、糸状になるように大豆をまとめ、再び発酵させます。
テンペは、豊富なタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを含み、健康的な食品として知られています。テンペは、インドネシアの伝統料理の中でも一番人気があり、多くの料理に使用されます。
代表的な料理には、「テンペ・ゴレン」があります。テンペをスライスして揚げ、甘辛いタレをかけた料理です。他にも、「テンペ・バクル」は、テンペを細かく刻んで炒めた料理や、「サテ・テンペ」は、テンペを串に刺して焼いた料理などがあります。

テンペを嫌う人が多い！
テンペは、独特の風味や食感があるため、好みが分かれる食品です。また、大豆アレルギーの人には避ける必要があります。
また、テンペの製造過程で麹菌が使用されるため、麹菌に対してアレルギーがある人には注意が必要です。
一部の人には、テンペを嫌いな人もいるかもしれません。しかし、テンペには栄養価が高く、様々な料理に利用することができるため、料理の幅を広げるためにも、試してみることをおすすめします。また、テンペの風味を調整することもできるため、自分好みの味に調整することもできます。

テンペはベジタリアンやビーガンだけではない
そうです、テンペはベジタリアンやビーガンにとっては人気の高い食品ですが、肉食主義者も好むことがあります。
テンペは、豊富なタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを含み、健康的な食品として知られています。そのため、健康志向の人や、肉を減らしたい人にも人気があります。
また、テンペは肉の代替品としても使用することができます。例えば、テンペを炒めたり、スライスしてサンドイッチに挟んだりすることで、肉の代わりになることがあります。
そのため、ベジタリアンやビーガンだけではなく、肉食主義者もテンペを食べることができ、幅広い人々に親しまれています。

今回はテンペを使ってミートソースを作ります。
テンペを使ったミートソースは、ベジタリアンやビーガンの方にとっては、肉の代替品として人気があります。

必要な材料は
テンペ
玉ねぎ
にんじん
マッシュルーム（お好みのものをどうぞ）
トマトソース（トマト缶）
スパイス：スモークパプリカ、クミン、オレガノ、カカオパウダー（コクが出ます）
カカオパウダーで濃厚になります。
味噌：トマトと味噌って相性がいいのです。これで旨味が出ます。

テンペのミートソースを作る際の注意点は以下の通りです：
1. テンペをしっかりと加熱することテンペは発酵食品であり、生で食べることはできません。また、テンペの味わいを活かすためにも、しっかりと加熱してから調理することが重要です。ミートソースを作る際も、テンペを事前に加熱してから使うようにしましょう。
2. テンペを十分にほぐすことテンペは豆を発酵させたものであり、豆の形状が残っています。そのため、テンペを加えたミートソースが均一になるように、十分にほぐすことが大切です。フードプロセッサー、包丁でほぐすなどして、細かくほぐすようにしましょう。
3. テンペの風味を活かす調味料を使うことテンペには独特の風味があります。そのため、ミートソースの調味料には、テンペの風味を引き立たせるものを使うようにしましょう。例えば、味噌、にんにくや生姜などが良いでしょう。
4. 水分を加えてから煮込むことテンペは乾燥しているため、水分を加えてから煮込むことで、より柔らかく仕上がります。ミートソースを作る際も、テンペを加えた後に水分を加えてから煮込むようにしましょう。
5. 好みの食感に合わせて加熱時間を調整することテンペは加熱しすぎると硬くなってしまうため、好みの食感に合わせて加熱時間を調整することが大切です。また、テンペが既に柔らかい場合は、最後の仕上げの煮込み時間を短くすることもできます。

テンペを使ったミートソースの作り方

テンペは、肉に似た食感と味わいがあり、ミートソースとして使用することができます。

Course ビーガン, ランチ献立, 夕飯献立, 肉代替え

Cuisine ビーガン

Keyword ダイエット, ビーガン, 肉を控えめ

Prep Time 15

Cook Time 20

Servings 4 人分

Author grazing wombat

Equipment

1 フードプロセッサー

Ingredients

スパイスミックス

1 大さじカカオパウダー
2 小さじスモークパプリカ
1 小さじクミン
1 小さじオレガノ

テンペミートソース

300 g テンペ
1 個玉ねぎ
½ 個人参
4 個マッシュルーム
400 g トマト缶またはトマトソース
½ 小さじみじん切りニンニク（チューブでもOK）
2 大さじ砂糖
1 大さじ味噌
2 大さじオリーブオイル
150 ml 水
1-1.5 小さじ塩
スパイスミックス全て

Instructions

最初にスパイスを全てボールに入れておく。
玉ねぎと人参を細かくカット
テンペとマッシュルームを小さめにカット
それぞれをフードプロセッサーで細かくする。ペーストにはしないでください。
鍋にオイルを入れて中火にセットしておく。
玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
ニンニクを入れてさらに炒める。
スパイスミックスを入れて炒める。この時火の加減をチェックしてください。
砂糖を加えてさらに炒める。
人参、マッシュールームを加えて炒める。
小さじ１の塩入れてさらに炒める。
テンペを加えて火が通るまで炒める。
トマト缶と１５０mlの水を入れて弱火で１０分程度煮る。
味噌を加えてよく混ぜて味をみる。この時、塩気が足りなければ小さじ½の塩を追加してください。よく混ぜて出来上がり
パイに使ったり、ピザのトッピング、パスタと一緒にどうぞ。

Video

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Hello

How are you all doing? I know you are busy every day, but please take care of yourselves.

This time, I would like to use tempeh to make a delicious dish.
I know lot of people who don’t like tempeh.
It’s true that not everyone likes tempeh as some people find its texture or flavour unappealing. However, there are ways to make tempeh more appealing for those who are hesitant to try it.

Here are some tips:

Experiment with different recipes: Tempeh can be prepared in a variety of ways, from baking and frying to grilling and sautéing. Experiment with different recipes to find a preparation method that you and your friends or family members enjoy.

Pair tempeh with flavourful sauces or marinades: Tempeh has a mild, nutty flavour that can be enhanced with sauces or marinades. Try marinating tempeh in soy sauce, ginger, garlic, and other spices, or serve it with a flavourful sauce, such as peanut sauce or teriyaki sauce.

Use tempeh as a meat substitute: Tempeh is a good source of protein and can be used as a meat substitute in many dishes. Try using it in place of meat in recipes like spaghetti Bolognese, chili, or tacos.

Tempeh is not just vegetarian or vegan.
While tempeh is often associated with vegan and vegetarian diets due to its high protein content and versatility as a meat substitute, it is not strictly limited to those dietary choices. Tempeh can be enjoyed as a source of protein and other nutrients by individuals who follow a variety of dietary patterns, including omnivores, flexitarians, pescatarians, and more.

Tempeh is a fermented soybean product that originated in Indonesia and is now enjoyed in many parts of the world. It is a good source of protein, dietary fiber, vitamins, and minerals. Tempeh can be used in a variety of dishes, from stir-fries and salads to sandwiches and burgers, and is often marinated or seasoned to enhance its flavour.

So, while tempeh is a popular choice among vegans and vegetarians, it is not limited to those dietary preferences and can be enjoyed by a wide range of individuals as part of a healthy and varied diet.

Anyway, I would like to introduce how to make tempeh bolognaise.
You can eat as spaghetti bolognaise or with rice or bread or in a pie.
So please try to make it.

How to make Tempeh Bolognese sauce

Tempeh Bolognese sauce is a delicious and healthy alternative to traditional meat-based Bolognese sauce

Course dinner

Cuisine Plant based, vegan

Keyword dinner, dinner ideas, plant based, Vegan

Prep Time 15

Cook Time 20

Servings 4 people

Author grazing wombat

Ingredients

Spice mix

1 tbsp Cacao powder
2 tsp Smoked paprika
1 tsp Oregano
1 tsp Cumin

For bolognese

300 g Tempeh
1 each Onion
½ each Carrot
4 each Mushrooms
400 g Tin tomato
½ tsp Minced garlic
2 tbsp Coconut sugar or raw sugar
1 tbsp Miso option
2 tbsp Olive oil
150 ml Water
1-1.5 tsp Salt
the spice mix All of

Instructions

First, measure all the spices and place them in a bowl.
Chop the onion finely.
Chop the carrot finely.
Tempeh and mushroom cut roughly.
Put the tempeh into a blender and chop it (don’t blend until paste.)
Put the mushroom into a blender and chop it (don’t blend until paste.)
Put the olive oil into a pot and turn heat to mid.
Add the onion and cook until soft.
Add the minced garlic into the pot and cook through.
Add all spices into the pot and stir well.
Add the coconut sugar into the pot and stir.
Add the carrot, the mushroom and cook until soft. (Check the heat; if need reduce the heat to low.)
Add 1 tsp of salt and tempeh into the pot and stir.
Add the tomato sauce and water.
Cook until all ingredients are cooked through.
Add the miso paste, this is optional, miso is umami and tomato and miso is a good combination.
Check the taste and if you need more salt add a ½ tsp.
You can use this bolognaise for pasta, pies, or with bread or rice.

Video

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