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Tonight Dinner! Biryani with Lamb and Raita & recipe English page click here
インド料理ビリヤニの作り方！
ビリヤニはインド料理でバスマティライスを使用し、魚、肉、豆類などを野菜と一緒にまぜる料理です。
パエリアや日本でいう混ぜご飯に似ていますね。
スパイスが香ばしい料理です。
うちではラム肉、鶏をよく使用しています。
余った翌日はお弁当でも十分に美味しいです。
スパイスは何が必要なの？
ターメリック
ナツメグ
クミン
コリアンダー
クローブ
フェヌグリーク
カルダモン
クローブ
シナモン
＊スパイスはオイルで必ず炒めましょう、その方が味に深みが出ます。
ここオーストラリアでは既にミックスになっているもの売っています。
アフリカンショップ、インド食材ショップなど。
私はたくさん作って瓶に保存しています。
今回はラスエルハヌートのスパイスを使用しました。
作り方、レシピはこちらを見てください。
作り方ビデオ
肉類は何を使用できるの？
鶏肉
牛肉
ラム肉
豚肉
＊豚肉、牛肉はある国では宗教によって全く食べません。
魚類（白身魚がおすすめです。）
海老、イカ
卵
今回はラム肉を使用しましたが手にはいらない場合は鶏肉４００−５００g程度を使用してください。
ベジタリアン、ビーガンは何を使用できるの？
豆類
枝豆
豆腐
テンペイ
卵（ビーガンは別）
米の種類は？
バスマティライス
日本米
ジャスミンライス
お好みの米を使用してください。
日本米を炊飯器で炊く場合いは玉ねぎ、スパイス、ニンニク
生姜を炒めてから米と混ぜて炊いてください。
野菜は何が使えるの？
玉ねぎ
にんじん
ジャガイモ
さつまいも
カボチャ
ズッキニー
ピーマン
パプリカ
ナス
マッシュルーム
リーク
カリフラワー
ブロッコリー
ドライフルーツはなんでもいいも？
お好きなものを入れてください
アプリコット
レーズン
サルタナ
ゴージベリー
クランベリー
フィグ
オイルは何を使っているの？
今回はライスオイルですがオリーブオイル、ココナッツオイル、お好きなオイルをご使用してください。
ナッツ類は入れても大丈夫？
もちろんです。
カシューナッツ
マカデミアナッツ
ライタとは？
インドやパキスタンなどで使用される調味料です。
ディップ、温野菜、カレー、ビリヤニなど、一緒に食べます。
基本的にはヨーグルトを使用していますが、乳製品がアレルギーな人は
ココナッツヨーグルト、ナッツを使用してもいいでしょう。
今回はパクチーを使用しましたがミントもすごくフレッシュな味で美味しいです。
ビリヤニ
Ingredients
マリネードラム肉
- 270 g ラム肉 バックストラップ 鶏肉でもOkです。
- ２ 小さじ ラスエルハヌート
- ½ 小さじ 塩
- １ 大さじ ライスオイル オリーブオイルでもOKです。
ビリヤニライス
- ２２０ g バスマティライス
- ½ 個 玉ねぎ
- ½ 小さじ ニンニク チューブでもいいですよー
- １ 小さじ 生姜
- 50 g レーズン
- １ 小さじ ラスエルハヌート
- ２ 大さじ ライスオイル オリーブオイルでもOKです。
- 250 g 水
ビリヤニ野菜
- １ 本 にんじん
- ½ 個 パプリカ またはピーマン
- ½ 個 ズッキニー
- 150 g カリフラワー
- 60 g 枝豆 冷凍を使用しています。生でも大丈夫です。
- ½ 小さじ ニンニク みじん切り（チューブでもいいですよー）
- １ 小さじ 生姜 チューブでもいいですよー
- ２ 小さじ ラスエルハヌート
- ２ 大さじ ライスオイル オリーブオイルでもOKです。
- 1 小さじ 塩
ライタ
- ½ 個 きゅうり
- ３ 大さじ ヨーグルト
- ５ g パクチー ミントでも大丈夫ですよー
- ½ 個分 レモン ジュース
- １ 個分 レモンゼスト
- ½ 小さじ 塩
- 少々 胡椒
Instructions
ラム肉のマリネード
- ラム肉をボールに入れてライスオイル、塩、ラスエルハヌートを入れてよく揉んでおく。
ビリヤニライスの準備
- バスマティライスを洗っておく。
- 玉ねぎはみじん切り。
- 鍋にライスオイルを入れて、玉ねぎを中火で炒める。
- ニンニク、生姜、ラスエルハヌートを追加して炒める。
- ライス、レーズンを追加し、水を入れて火を止めて蓋をして３０分置いておく。
ビリヤニ野菜の準備
- にんじん、ズッキニー、パプリカは小口切り。
- カリフラワーは小さめに切っておく。
ライタを作る
- きゅうりはタネの部分は取って小口切りに、ボールに入れる。
- パクチーはみじん切りしてきゅうりの入ったボールに入れておく。
- レモン１個分のゼストをきゅうりのボールに追加。
- レモン半分のジュースをきゅうりのボールに絞っておく。
- ヨーグルト、塩、胡椒を追加してよく混ぜておく。
ライスを炊く
- お米の入った鍋を弱火て水分がなくなるまで炊く。
- 水分がなくなったら火を消してそのまま３０分置いておく。
ラム肉を焼く
- フライパンにライスオイルを追加し、強火にする。
- フライパンが熱くなったらラム肉の両面を焼いていく。
- 両面焼いたら、ホイルに包んで休ませておく。
野菜を炒める
- 深めのフライパン、または中華鍋にライスオイルを入れ、中火にする。
- ラスエルハヌートを追加して炒める。
- にんじん、パプリカを追加して炒めていく。
- ニンニク、生姜を追加して炒める。
- カリフラワー、ズッキニー、枝豆、塩を入れてさらに炒める。野菜に火が通ったら火を消す。
最終
- 炊いた米をよく混ぜ、先程の野菜を追加してよく混ぜる。
- ラム肉をスライス。
- ビリヤニを器に移し、ラム肉をのせ、パクチーをのせ、ライタを添えて出来上がりです。
Video
実に簡単にできる一品です。
今夜の夕飯にでもいかがでしょうか？