Category: メキシコ料理

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体もポカポカ！メキシカンビーフシチュー！スロークッカーを使ってチリコロラドの作りました。

新しく日本語サイトを作りました. The Grazing Wombat Japan

今後日本語のレシピはこちらからになります。↑

こんにちは
今回はメキシコ料理チリコロラドです。
簡単にチリコロラドを説明するとチリを使ったメキシカンビーフシチューです。
今回はビーフを使いましたが、豚でも大丈夫です。
チリコロラドのコロラドはアメリカのコロラド州とは関係ありません。
スペイン語で「コロラド」は「赤がついた色」という意味だそうです。

先日、買い物に出たらスロークッカーがバーゲンだったので買ってしまいました。
ほぼ、スイッチを入れるだけのものですが十分なので結構嬉しかったですね！
早速何かを作ろうと思い、友人を誘ってメキシコ料理チリコロラドに決定！
前日に作って翌日に食べることにしました。シチューは次の日のほうが美味しいからですね〜。

今回使うチリ
ワヒーヨ
アルボル
ポブラノ（アンチョ）楽天で買えます。

今回使ったスパイス
乾燥オレガノ
オールスパイス
コリアンダーパウダー
ガーリックパウダー
オニオンパウダー
チポトレパウダー（オプション）
カカオパウダー

今回使ったビーフ部位
ブリスケット　前脚の内側にある肩ばら肉。
牛肉のかたまり（安い肉で十分ですよ！）

今回使ったビーフストック
ここオーストラリアではパックに入ったビーフストックが買えます。
日本ではキューブや粉を使ってください。
ビーフストック１０００ml必要になります。（キューブ数は箱の説明を参照してください。）
味の素を見ると１０００ml 水でキューブ1/2個ぐらいになりますね。
味を見て足りない場合は少しずつ増やしてください。
もしくは、鶏ガラを取っても大丈夫です。

注意しておくこと
• チリを扱うときは手袋をお勧めいたします。
• もし使わない場合は目、鼻などの敏感なところは触らないでください。

• チリをビーフストックで沸騰させるまで煮て、その後は火を止めて蓋をしてチリをふやかしておく。

• チリをミキサーで撹拌するとき、水分が足りない場合は残りのビーフストックを足してください。

• お肉はスパイスでマリネードすることで更に美味しくなります。
塩と胡椒で済ませる場合もありますが私はスパイスを使います。

• お肉は煮る前に焼くことで旨さをお肉の中に閉じ込めます。

スロークッカーがない場合
大きな鍋を使って弱火で煮てください。この時、蓋をすること、常に火加減を見ながらお肉が焦げないようにひっくり返すように。

 

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チリコロラド

お肉が柔らかく、ソースは程よいスパイスが聞いてご飯にも会います。
Course Main Course
Cuisine Mexican
Keyword dinner, dinner menu, スパイス
Prep Time 30 minutes
Cook Time 6 hours
Servings 4 人分
Author ©the grazing wombat

Equipment

  • スロークッカー

Ingredients

スパイスミックス

  • １ 大さじ スモークパプリカ
  • １ 大さじ チポトレ なくても可
  • １ 大さじ オレガノ
  • １ 大さじ カカオパウダー
  • ２ 小さじ コリアンダーパウダー
  • ２ 小さじ ガーリックパウダー
  • ２ 小さじ オニオンパウダー
  • ½ 小さじ オールスパイス
  • ２ 小さじ 塩
  • ⅛ 小さじ 胡椒

チリペースト

  • ４ 個 ワヒーヨ
  • ３ 個 アルボル
  • ３ 個 アンチョ
  • ２５０ ml ビーフストック 又は鶏ガラスープやコンソメキューブ

ブリスケット

  • 1.３ kg ブリスケット 又は牛のかたまり
  • 1.５ 大さじ スパイスミックス
  • 1.５ 大さじ オリーブオイル

シチュー

  • １ 個 玉ねぎ
  • １ 小さじ みじん切りニンニク チューブ可
  • １ 大さじ ハチミツ
  • ２ 小さじ 塩
  • １ 大さじ スパイスミックス
  • ７５０ ml ビーフストック 又は鶏ガラスープやコンソメキューブ
  • ３ 枚 ベイリーフ
  • １ 大さじ オリーブオイル

Instructions

スパイスミックスを作る

  • 全てのスパイスをボールに入れて塩と胡椒も入れてよく混ぜておく。
  • このスパイスミックス大さじ1.５をブリスケットによくすり込む。

チリペーストを作る

  • ワヒーヨ、アルボル、アンチョチリのタネとヘタを取っておく。
  • ２５０mlのビーフストックを鍋に入れて全てのチリを入れて沸騰するまで煮て沸騰したら火を止めて蓋をして30分程度置いておく。
  • 30分後、全ての材料をミキサーに入れてスムーズになるまで撹拌する。この時水分が足りない場合は７５０mlのビーフストックからお使いください。

お肉を焼く

  • フライパンに大さじ1.５のオリーブオイルを流し、強火にする。
  • フライパンが熱くなったらブリスケットの両面を焼く。両面焼いたらトレイに乗せておくておく。

シチューの準備

  • 同じフライパンに大さじ１のオリーブオイルを流し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
  • ニンニクを入れてよく炒める。
  • スパイスミックス、ハチミツ、塩を追加して炒めた後、スロークッカーに入れる。
  • 焼いたお肉もスロークッカーに入れる。
  • ７５０mlのビーフストック、チリペーストを追加。
  • ベイリーフを追加して蓋をしてスロークッカーのスイッチを入れて６−7時間炊く。
  • 時々、お肉をひっくり返す。
  • 6時間後、お肉が柔らかくなったら出来上がりです。
  • ご飯やタコスと一緒にどうぞ。

Video

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冷えたビールと一緒に！フィッシュタコスの作り方とレシピ

Fish taco

新しく日本語サイトを作りました. The Grazing Wombat Japan

今後日本語のレシピはこちらからになります。↑

今回のレシピは夏にぴったりのタコスです。
夏バテで食欲なくてもこれならさっぱりといけますよ！

バラマンディという魚を使用していますが、お好きな白身魚を使用して下さい。

ingredients for fish taco

必要な食材：
トルティーヤ　業務スーパー、カルディ、イオン

バラマンディはここオーストラリアではポピュラーな魚です。日本ではほとんど見かけないですね。
代用品として白身魚キス、スズキなどエビやタコでも美味しいです。
魚が苦手なかたは鶏肉を使用してください。

アボカド

パクチー

トマト

きゅうり

赤キャベツ

人参

レモン又はライム　今回はレモンを使用しています。なぜならは自分の家の庭にレモンの木がありまして大量にレモンがなっているためです！

lemon tree

パプリカ　手に入らない場合はなくても大丈夫です。赤か黄色のパプリカをお勧めいたします。

タバスコ　又はお好きなチリソースを使用して下さい。

サワークリーム

マヨネーズ

スパイス類　パプリカパウダー、クミン、チリソース、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ケイエンパウダー、塩、胡椒

これ以外にハラペーニョやチーズをのせてもいいでしょう。

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フィッシュタコス

夏にぴったりでビールと一緒に！
Course Main Course
Cuisine Mexican
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 3 人分

Ingredients

マリネードフィッシュ

  • ２ 切れ バラマンディ お好きな白身魚またはエビ、鶏肉
  • ２ 大さじ オリーブオイル
  • ½ 個 レモン汁
  • ½ 小さじ ガーリックパウダー
  • ½ 小さじ オニオンパウダー
  • ¼ 小さじ チリパウダー
  • ¼ 小さじ クミン
  • ¼ 小さじ オレガノ
  • ¼ 小さじ カイエンペッパー
  • ½ 小さじ 塩

赤キャベツスロー

  • ８０ g 赤キャベツ
  • １ 個 パプリカ
  • １ 本 人参
  • ½ 個 レモン汁
  • 1.5 大さじ オリーブオイル
  • ¼ 小さじ チリパウダー
  • ¼ 小さじ パプリカパウダー
  • １ 小さじ 塩
  • ⅛ 小さじ 胡椒

トマトサルサ

  • ２ 個 トマト
  • ½ 個 きゅうり
  • ５ g パクチー
  • ½ 個 レモン汁
  • ½ 小さじ ニンニク（チューブ）
  • ２ 大さじ オリーブオイル
  • ¼ 小さじ パプリカパウダー
  • １ 小さじ 塩
  • ⅙ 小さじ 胡椒

フィッシュタコソース

  • ３ 大さじ サワークリーム
  • ３ 大さじ マヨネーズ
  • １ 小さじ タバスコ お好きなチリソース
  • １ 小さじ レモン汁
  • １ 小さじ 塩
  • ⅛ 小さじ 胡椒

フィッシュタコスを作る

  • ４−６ 枚 トルティーヤ
  • ２ 切れ マリネードフィッシュ
  • １ 大さじ オリーブオイル 魚を焼くため
  • １ 個 アボカド
  • ½ 個 レモン汁 アボカド用
  • 赤キャベツスロー
  • トマトサルサ
  • フィッシュタコソース

Instructions

マリネードフィッシュ

  • 魚は掃除をして切り身状態にする。
  • 魚をボールに入れて、オリーブオイル、レモン汁、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリパウダー、クミン、オレガノ、カイエンペッパー、塩を入れてよく絡ませる。

赤キャベツスロー

  • オーブンを１８０度に予熱セット。
  • パプリカをオーブンに入れて２５−３０分程度ローストする。
  • ローストしたパプリカはボールに入れてラップをかけておく。
  • 赤キャベツを千切り。
  • にんじんを千切り又はチーズグレーターを使って人参を削る。
  • ローストしたパプリカの皮とタネをとり小口切り。
  • 全てをボールに入れて、レモン汁、オリーブオイル、チリパウダー、パプリカパウダー、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。　

トマトサルサ

  • トマトのタネ部分を取り、小口切り。
  • きゅうりのタネ部分をとり、小口切り。
  • パクチーはみじん切り。
  • 全てをボールに入れて、レモン汁、オリーブオイル、ニンニク、パプリカパウダー、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。

フィッシュタコソース

  • サワークリーム、マヨネーズ、タバスコ、レモン汁、塩、胡椒をボールに入れてよく混ぜる。

フィッシュタコスを作る

  • アボカドは皮とタネを取り、１口大にきる。レモン汁を絞っておく。
  • オリーブオイル大さじ１をフライパンに入れて、中火にする。
  • 魚の両面を焼く。
  • お好みですが、食べる前にトルティーヤを少し温めてもいいでしょう。温めかたは電子レンジで食べる分１０−１５秒ほどで温めます。ラップはしないほうがいいです。
  • トルティーヤの上にコールスロー、魚、アボカド、トマトサルサ、フィッシュタコソースをかけて出来上がり。オプションでハラペーニョをのせてもいいでしょう。

Video

お友達を呼んで、ビールとタコスパーティーもいいかもしれませんね！

これならお外でのB B Qでもぴったりです。

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