こんにちは〜
投稿が遅くなりました〜
本仕事の方が人不足で忙しくて、家に帰ると疲れてバタンです〜。
今回はりんごを使った３品レシピです。
オーストリア（オーストラリアではないですよ〜）でのお菓子アップルスチュードルとアップルスチュードルマフィン、りんごのスープです。
今回はグラニースミスを使用しました。綺麗な緑のりんごで酸味が強いりんごです。調理用に適しています。
日本では紅玉でもいいかもしれません。
必要なもの
りんご（紅玉やグラニースミス）
レーズン（お好みのドライフルーツ）
フィロペストリー（パイ生地でもO K）
ウォールナッツ
ラム酒
バター
砂糖
シナモンパウダー
ナツメグ
マフィン用
マフィン用型
小麦粉
オーツ
卵
牛乳
バター
スープ用
セロリ
じゃがいも
玉ねぎ
タイム（乾燥）
ベジタブルストックまたはチキンストック（キューブや粉状を水で溶かしても大丈夫）
ライスミルクまたは豆乳または牛乳
ニンニク（チューブでも大丈夫）
作る際の簡単工程
アップルスチュードルの具を作り、３００gマフィン用に測っておきます。
残りはアップルスチュードル用になります。
りんごの大きさにもよりますが、もし全てを使い切らない場合は冷凍もできます。
アップルスチュードルを作る際の注意点
• りんごは紅玉かグラニースミスを使用。
• ジョナゴールドなどでは煮ると実がジャム見たくなります。
ジャム見たいは方がいいという方は使ってもいいと思います。
私はりんごのシャキシャキ感がある方が好きなので果肉が硬いほうを
選んでいます。
• バターを８０g最初に溶かします。その後３０gと５０gに分けます。
• ５０gはりんごを炒める。３０gはフィロペストリーに塗る。
• フィロペストリーが手に入らない場合は冷凍のパイシートを使用しても大丈夫です。その場合はパイ生地１枚で十分です。
• フィロペストリーはとてもやぶれやすいので剥がす時は気をつけてください。
• フィロペストリーは１枚ずつバターを塗ると焼いた後にパリパリ感が出ます。
アップルスチュードルマフィンを作る際の注意点
• 卵を割るときは１つずつ小さいボールに割ってから大きめなボールに移してください。そうすることで卵が腐っているかを確かめられます。
• アップルスチュードルの具が多少大きめなので小さめにカットしてください。
アップルとじゃがいものスープを作る際の注意点
• 玉ねぎを炒めるときは色をつけないでください。スープが茶色になってしまいます。
• このレシピは野菜ストック５００mlを使用しています。もし、手に入らない場合はお水、野菜ストック粉やキューブを使用しても大丈夫です。チキンストックでも大丈夫です。
• 今回はライスミルクを使用しています。豆乳やナッツミルク、牛乳でも大丈夫です。
• このスープはホットでも冷たくても飲めるスープです。
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アップルスチュードルの作り方
Ingredients
アップルスチュードルの具
- 6 個 グラニースミス
- 120 g レーズン
- 150 g ウォールナッツ
- 4 大さじ ラム酒
- 50 g 溶かしバター
- 100 g 砂糖
- 1 小さじ シナモンパウダー
- ½ 小さじ ナツメグ
- ½ 小さじ 塩
アップルスチュードル
- 7-8 枚 フィロペストリー
- 30 g 溶かしバター
- アップルスチュードルの具
Instructions
- オーブンを１５０度にセットする。
- 80gのバターを鍋などで溶かし、30gと50gに分ける。
- ウォールナッツをトレイにのせて１０分程度オーブンでローストする。
- その間にりんごの皮と芯を取り除いて４つ切りにし、スライスする。
- ウォールナッツをオーブンから取り出し、フードミキサーで細かく砕く。もし、フードミキサーがない場合は包丁で砕きます。
- 鍋や大きめなフライパンに５０gの溶かしバターを流し入り、中火にセットする。
- りんごを入れ、炒める。このとき色はつけないように。
- レーズンを追加して炒める。
- 砂糖、シナモンパウダー、ナツメグ、塩、ラム酒を追加して炒める。
- りんごが柔らかくなるまで炒める。
- 砕いたウォールナッツを追加して混ぜる。
- マフィン用に３００g量っておく。残りはアップルスチュードル用です。もし多めでしたら冷凍できます。
アップルスチュードルを作る
- オーブンを１８０度にセットします。
- フィロペストリーを１枚ずつはがしていく。このときやぶれやすいので気をつけてください。
- 溶かしバターをハケを使って１枚ずつ塗っていきます。７−８枚塗ります。
- アップルスチュードルの具をのせます。
- フィロペストリーの縦端を折り、具を巻き包んでいきます。
- トレイにベーキングペーパーを敷き、アップルスチュードルをのせます。
- 溶かしバターを塗ります。
- オーブンに入れて４０分程度焼きます。
- オーブンから取り出し、ラックに乗せて冷まします。アイシングシュガーをかけます。
- 食べる時はお好みでクリームやアイスクリームを添えてください。
Video
アップルスチュードルマフィン
Equipment
- 1 ハンドミキサー
Ingredients
トッピング
- 80 g オーツ
- 60 g 溶かしバター
- 30 g 砂糖
- 1 小さじ シナモンパウダー
マフィン
- 300 g 小麦粉
- 90 g 砂糖
- 125 g 溶かしバター
- 3 つ 卵
- 250 ml 牛乳
- 300 g アップルスチュードルの具
- ½ 小さじ ベーキングパウダー
- ½ 小さじ 重曹
Instructions
トッピングを作る
- １８５gのバターを鍋やフライパンで溶かし、６０gと１２５gに分ける。
- オーツをフライパンでかるい茶色になるまで煎る。（中火）
- 砂糖を加えて煎る。
- ６０gの溶かしバターを流し入り、混ぜる。
マフィンを作る
- オーブンを１４０度にセットする。
- アップルスチュードルの具を小さめにカットしておく。
- 卵３つをボールに入れる。
- ハンドミキサーで卵を撹拌する。
- 砂糖を加えてさらに撹拌する。
- 溶かしバターを流し入れ、さらに撹拌。
- 牛乳を流し入れ、さらに撹拌。
- 小麦粉とベーキングパウダー、重曹を振り入れてよく混ぜる。
- 粉が混ざったらアップルスチュードルの具を入れてさらに混ぜる。
- マフィン型に生地を入れていく。
- トッピングを乗せる。
- オーブンに入れて４０分ほど焼く。
- オーブンか取り出してラックに乗せて覚ます。
- 冷めたらアイシングシュガーをかけて出来上がり。
Video
アップルとじゃがいものスープ
Equipment
- 1 ミキサー
Ingredients
- 1 個 グラニースミス または紅玉
- 1 個 ジャガイモ
- 1 本 セロリー
- 1 個 玉ねぎ
- ½ 小さじ タイム（乾燥）
- ½ 小さじ みじん切りニンニク またはチューブ
- 500 ml ベジタブルストック キューブでも粉ストックでも大丈夫
- 500 ml ライスミルク 豆乳またはお好みのミルク
- 1 小さじ 塩
- 胡椒 食べる時に
Instructions
- りんごの皮としんを取り除き、4つ切りにしてスライスする。
- ジャガイモは皮を剥き、小さめに切る。
- 玉ねぎは皮を剥き、スライス。
- セロリは筋を取り、小口切り。
- 鍋にオイルを入れて、中火にセットして玉ねぎを炒める。玉ねぎに色はつけないでください。スープが茶色になってしまいます。
- セロリを追加して炒める。
- ジャガイモを追加して炒める。
- ニンニク、タイム、塩を追加。
- りんごを追加してさらに炒める。
- ベジタブルストックとライスミルクを入れてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- ミキサーに入れてスムーズになるまで撹拌する。
- 鍋に移す。冷たいスープがいい人は冷蔵庫で冷やしてください。
- 食べる時に胡椒をかける。
Video
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