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こんばんわ！
このローストビーフは安いオーストラリア産の牛肉を使って、美味しくいただだくやり方をご紹介いたします。日本ではオージービーフは安いけど、実はここオーストラリアでは安くないのです。いいオージービーフは日本に輸出しているからな〜。
こっちで買う和牛はとてもじゃないけど高くて買えない！$450/kgなので１５０gぐらいのステーキでも６０００円以上ですよ！😤
こっちで牛肉の塊を買うときはグレインフェッドのものを買います。グラスフェッドのよりは牛肉が柔らかめで脂肪も多い。色々とローストの仕方を変えながらこのレシピに落ち着きました。まずは牛肉を室温に戻し、高温のフライパンで表面を焼き、８０−１００度のオーブンで９０−１２０分ローストする。牛肉の中の温度が５８−６５度の温度になったらホイルでカバーして３０−４０分休める。後は牛をスライスしてお好きなソースで食べる。簡単でしょ？
今回はチミチュリソースを添えました。このソースは南米やアルゼンチンではよく使われているソースです。簡単にできて牛肉、鶏肉、豚肉、魚介類にとても合う万能ソース。いろいろなレシピを見るとビネガーを使用していますが私はレモンが好きなのでレモンを使用しています。フレッシュなハーブとレモンで肉類もさっぱりといただけます。
ローストビーフとチミチュリソース
スローローストでお肉もジューシー
Ingredients
- 860 g ランプ牛肉塊 お好きな部位をどうぞ
- １ 小さじ 乾燥オレガノ
- １ 小さじ ガーリックパウダー
- １ 小さじ オニオンパウダー
- ２ 小さじ 塩
- ¼ 小さじ 胡椒
- ２ 大さじ 米油又はオリーブオイル マリネード用
- ２ 大さじ 米油又はオリーブオイル 牛肉の表面焼き用
チミチュリソース
- 60 g パセリ （葉のみ）
- 30 g パクチー （葉のみ）
- 1 小さじ ニンニク ミジン切り又はおろす
- 1 本 唐辛子 乾燥でもOK
- 1 つ レモン
- 150 g オリーブオイル
- １ 小さじ 塩
- ¼ 小さじ 胡椒
Instructions
- スパイスミックスを作る。乾燥オレガノ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、胡椒をボールに入れて混ぜる。
- らんぷ牛肉の脂肪部分に切り目を入れて、大さじ２の米油（又はオリーブオイル）をぬり、先ほど作ったスパイスミックスを全体にぬる。
- 牛肉は室温に戻しておく。
- オーブンを８０度に温めておく。
- 牛肉を耐熱容器に入れてオーブンに入れて、９０分から１２０分ローストする。この間、牛肉のまん中の温度が５８度以上になったらオーブンから出してください。
チミチュリソースを作る。
- パセリ、パクチーの葉の部分だけとり、みじん切りにする。
- ニンニクはみじん切りかおろす。
- 唐辛子は種をとり、みじん切り。
- レモンの皮はおろし、半分に切ってレモンを絞る。
- オリーブオイルを１５０g計る。
- 全ての材料をボールに入れて、塩と胡椒を追加してよく混ぜる。
- 牛肉の温度を確認して、５８度以上ならオーブンからだし、ホイルでカバーして３０−４０分から休ませる。
- ４０分後、お肉を薄めにスライスして、お皿に乗せ、チミチュリソースをかける。
