こんにちは
お久しぶりです！
忙しさに欠けて怠けていました。すみません。
今回はテンペです。
ではテンペとは？
テンペは、大豆を発酵させて作られるインドネシアの伝統的な食品です。テンペは、大豆を煮てから一晩、放置して麹菌が繁殖するようにします。その後、糸状になるように大豆をまとめ、再び発酵させます。
テンペは、豊富なタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを含み、健康的な食品として知られています。テンペは、インドネシアの伝統料理の中でも一番人気があり、多くの料理に使用されます。
代表的な料理には、「テンペ・ゴレン」があります。テンペをスライスして揚げ、甘辛いタレをかけた料理です。他にも、「テンペ・バクル」は、テンペを細かく刻んで炒めた料理や、「サテ・テンペ」は、テンペを串に刺して焼いた料理などがあります。
テンペを嫌う人が多い！
テンペは、独特の風味や食感があるため、好みが分かれる食品です。また、大豆アレルギーの人には避ける必要があります。
また、テンペの製造過程で麹菌が使用されるため、麹菌に対してアレルギーがある人には注意が必要です。
一部の人には、テンペを嫌いな人もいるかもしれません。しかし、テンペには栄養価が高く、様々な料理に利用することができるため、料理の幅を広げるためにも、試してみることをおすすめします。また、テンペの風味を調整することもできるため、自分好みの味に調整することもできます。
テンペはベジタリアンやビーガンだけではない
そうです、テンペはベジタリアンやビーガンにとっては人気の高い食品ですが、肉食主義者も好むことがあります。
テンペは、豊富なタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを含み、健康的な食品として知られています。そのため、健康志向の人や、肉を減らしたい人にも人気があります。
また、テンペは肉の代替品としても使用することができます。例えば、テンペを炒めたり、スライスしてサンドイッチに挟んだりすることで、肉の代わりになることがあります。
そのため、ベジタリアンやビーガンだけではなく、肉食主義者もテンペを食べることができ、幅広い人々に親しまれています。
今回はテンペを使ってミートソースを作ります。
テンペを使ったミートソースは、ベジタリアンやビーガンの方にとっては、肉の代替品として人気があります。
必要な材料は
テンペ
玉ねぎ
にんじん
マッシュルーム（お好みのものをどうぞ）
トマトソース（トマト缶）
スパイス：スモークパプリカ、クミン、オレガノ、カカオパウダー（コクが出ます）
カカオパウダーで濃厚になります。
味噌：トマトと味噌って相性がいいのです。これで旨味が出ます。
テンペのミートソースを作る際の注意点は以下の通りです：
1. テンペをしっかりと加熱すること テンペは発酵食品であり、生で食べることはできません。また、テンペの味わいを活かすためにも、しっかりと加熱してから調理することが重要です。ミートソースを作る際も、テンペを事前に加熱してから使うようにしましょう。
2. テンペを十分にほぐすこと テンペは豆を発酵させたものであり、豆の形状が残っています。そのため、テンペを加えたミートソースが均一になるように、十分にほぐすことが大切です。フードプロセッサー、包丁でほぐすなどして、細かくほぐすようにしましょう。
3. テンペの風味を活かす調味料を使うこと テンペには独特の風味があります。そのため、ミートソースの調味料には、テンペの風味を引き立たせるものを使うようにしましょう。例えば、味噌、にんにくや生姜などが良いでしょう。
4. 水分を加えてから煮込むこと テンペは乾燥しているため、水分を加えてから煮込むことで、より柔らかく仕上がります。ミートソースを作る際も、テンペを加えた後に水分を加えてから煮込むようにしましょう。
5. 好みの食感に合わせて加熱時間を調整すること テンペは加熱しすぎると硬くなってしまうため、好みの食感に合わせて加熱時間を調整することが大切です。また、テンペが既に柔らかい場合は、最後の仕上げの煮込み時間を短くすることもできます。
テンペを使ったミートソースの作り方
Equipment
- 1 フードプロセッサー
Ingredients
スパイスミックス
- 1 大さじ カカオパウダー
- 2 小さじ スモークパプリカ
- 1 小さじ クミン
- 1 小さじ オレガノ
テンペミートソース
- 300 g テンペ
- 1 個 玉ねぎ
- ½ 個 人参
- 4 個 マッシュルーム
- 400 g トマト缶またはトマトソース
- ½ 小さじ みじん切りニンニク（チューブでもOK）
- 2 大さじ 砂糖
- 1 大さじ 味噌
- 2 大さじ オリーブオイル
- 150 ml 水
- 1-1.5 小さじ 塩
- スパイスミックス 全て
Instructions
- 最初にスパイスを全てボールに入れておく。
- 玉ねぎと人参を細かくカット
- テンペとマッシュルームを小さめにカット
- それぞれをフードプロセッサーで細かくする。ペーストにはしないでください。
- 鍋にオイルを入れて中火にセットしておく。
- 玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- ニンニクを入れてさらに炒める。
- スパイスミックスを入れて炒める。この時火の加減をチェックしてください。
- 砂糖を加えてさらに炒める。
- 人参、マッシュールームを加えて炒める。
- 小さじ１の塩入れてさらに炒める。
- テンペを加えて火が通るまで炒める。
- トマト缶と１５０mlの水を入れて弱火で１０分程度煮る。
- 味噌を加えてよく混ぜて味をみる。この時、塩気が足りなければ小さじ½の塩を追加してください。よく混ぜて出来上がり
- パイに使ったり、ピザのトッピング、パスタと一緒にどうぞ。
Video
こちらもどうぞ〜
廃棄量ゼロ！無駄なし！自家製チャンクトマトソースの作り方とレシピ
YouTube チャンネル Grazing Wombat グレイジングウォンバット
