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こんにちは
今回はメキシコ料理チリコロラドです。
簡単にチリコロラドを説明するとチリを使ったメキシカンビーフシチューです。
今回はビーフを使いましたが、豚でも大丈夫です。
チリコロラドのコロラドはアメリカのコロラド州とは関係ありません。
スペイン語で「コロラド」は「赤がついた色」という意味だそうです。
先日、買い物に出たらスロークッカーがバーゲンだったので買ってしまいました。
ほぼ、スイッチを入れるだけのものですが十分なので結構嬉しかったですね！
早速何かを作ろうと思い、友人を誘ってメキシコ料理チリコロラドに決定！
前日に作って翌日に食べることにしました。シチューは次の日のほうが美味しいからですね〜。
今回使うチリ
ワヒーヨ
アルボル
ポブラノ（アンチョ）楽天で買えます。
今回使ったスパイス
乾燥オレガノ
オールスパイス
コリアンダーパウダー
ガーリックパウダー
オニオンパウダー
チポトレパウダー（オプション）
カカオパウダー
今回使ったビーフ部位
ブリスケット 前脚の内側にある肩ばら肉。
牛肉のかたまり（安い肉で十分ですよ！）
今回使ったビーフストック
ここオーストラリアではパックに入ったビーフストックが買えます。
日本ではキューブや粉を使ってください。
ビーフストック１０００ml必要になります。（キューブ数は箱の説明を参照してください。）
味の素を見ると１０００ml 水でキューブ1/2個ぐらいになりますね。
味を見て足りない場合は少しずつ増やしてください。
もしくは、鶏ガラを取っても大丈夫です。
注意しておくこと
• チリを扱うときは手袋をお勧めいたします。
• もし使わない場合は目、鼻などの敏感なところは触らないでください。
• チリをビーフストックで沸騰させるまで煮て、その後は火を止めて蓋をしてチリをふやかしておく。
• チリをミキサーで撹拌するとき、水分が足りない場合は残りのビーフストックを足してください。
• お肉はスパイスでマリネードすることで更に美味しくなります。
塩と胡椒で済ませる場合もありますが私はスパイスを使います。
• お肉は煮る前に焼くことで旨さをお肉の中に閉じ込めます。
スロークッカーがない場合
大きな鍋を使って弱火で煮てください。この時、蓋をすること、常に火加減を見ながらお肉が焦げないようにひっくり返すように。
チリコロラド
Equipment
- スロークッカー
Ingredients
スパイスミックス
- １ 大さじ スモークパプリカ
- １ 大さじ チポトレ なくても可
- １ 大さじ オレガノ
- １ 大さじ カカオパウダー
- ２ 小さじ コリアンダーパウダー
- ２ 小さじ ガーリックパウダー
- ２ 小さじ オニオンパウダー
- ½ 小さじ オールスパイス
- ２ 小さじ 塩
- ⅛ 小さじ 胡椒
チリペースト
- ４ 個 ワヒーヨ
- ３ 個 アルボル
- ３ 個 アンチョ
- ２５０ ml ビーフストック 又は鶏ガラスープやコンソメキューブ
ブリスケット
- 1.３ kg ブリスケット 又は牛のかたまり
- 1.５ 大さじ スパイスミックス
- 1.５ 大さじ オリーブオイル
シチュー
- １ 個 玉ねぎ
- １ 小さじ みじん切りニンニク チューブ可
- １ 大さじ ハチミツ
- ２ 小さじ 塩
- １ 大さじ スパイスミックス
- ７５０ ml ビーフストック 又は鶏ガラスープやコンソメキューブ
- ３ 枚 ベイリーフ
- １ 大さじ オリーブオイル
Instructions
スパイスミックスを作る
- 全てのスパイスをボールに入れて塩と胡椒も入れてよく混ぜておく。
- このスパイスミックス大さじ1.５をブリスケットによくすり込む。
チリペーストを作る
- ワヒーヨ、アルボル、アンチョチリのタネとヘタを取っておく。
- ２５０mlのビーフストックを鍋に入れて全てのチリを入れて沸騰するまで煮て沸騰したら火を止めて蓋をして30分程度置いておく。
- 30分後、全ての材料をミキサーに入れてスムーズになるまで撹拌する。この時水分が足りない場合は７５０mlのビーフストックからお使いください。
お肉を焼く
- フライパンに大さじ1.５のオリーブオイルを流し、強火にする。
- フライパンが熱くなったらブリスケットの両面を焼く。両面焼いたらトレイに乗せておくておく。
シチューの準備
- 同じフライパンに大さじ１のオリーブオイルを流し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- ニンニクを入れてよく炒める。
- スパイスミックス、ハチミツ、塩を追加して炒めた後、スロークッカーに入れる。
- 焼いたお肉もスロークッカーに入れる。
- ７５０mlのビーフストック、チリペーストを追加。
- ベイリーフを追加して蓋をしてスロークッカーのスイッチを入れて６−7時間炊く。
- 時々、お肉をひっくり返す。
- 6時間後、お肉が柔らかくなったら出来上がりです。
- ご飯やタコスと一緒にどうぞ。
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