I have a lot of mint growing at home so I wanted to make a dairy free mint slice! This recipe is good for Vegans, it’s dairy free, gluten free and tastes sooooo good. It is quite rich so make sure you don’t eat too much at once, hahaha. Good luck with that. It’s great for settling on the couch with good coffee and movies after dinner!
This recipe has 3 steps, making the base, the mint base layer, and the chocolate layer. It takes time to make but it’s healthy and uses ingredients that are good for you.
Use virgin coconut oil and real maple syrup not maple flavoured syrup. It does use peanut butter and cashews so please be carefully if you, your friends or family have nut allergies.
In summer, don’t leave this mint slice out for the fridge for long because it will melt. If you want to take it to your friends or workplace etc use a cooler box with ice packs please.

ミントのフレッシュな香りが口の中に広がるミントスライス。オーストラリアでは色々なところで見られます。スーパー、カフェやベイカーなどで。主人もカフェでコーヒーと一緒によく頼んでいます。
これから日本は夏、さっぱりとミントを入れた冷えた飲み物と一緒にこのスライスをどうぞ。ただし、ココナッツオイル を使用しているのでとても溶けやすいので、スライスを切った後はすぐに冷蔵庫保管して下さい。
このレシピは３ステップになります。ベースを作り、ミントレイヤー、チョコレートレイヤーを作る過程になります。ちょっと時間はかかりますが、味は濃厚チョコレートとミントの爽やかさが楽しめます。
ヴィーガン、グルテンフリー、デイリーフリーの方たちにも喜ばれます。
ただしピーナッツバターを使用していますので、ナッツアレルギーのある方達は気をつけて下さい。
このレシピはヴァージンココナッツオイル、カカオパウダー（ココアパウダーではありません）、ピーナッツバターはピーナッツだけの原料、メープルシロップ はカナダ産を使用しています。

Mint Slice (V, DF, GF)

Servings : 16 pieces | Prep Time : 1hour | Total Time : 5 hours

Tin size : W 20cm + L 20cm + H 4cm

Ingredients

(For Base)

(For Mint layer)

(For Chocolate layer)

Method

Making the base:

1. Line your baking tin with baking paper.
2. Melt the coconut oil.
3. Add dates 100g into a bowl, pour in the hot water 150ml, and allow them to soak.
4. Add flaxseed 50g and sunflower seeds 50g into your mixer and blend well. Put the blended seeds into another bowl.
5. Drain the date water but don’t throw it out. The dates will have absorbed some of the 150ml of water but that’s ok we only need 100ml.
6. Into a food processor add the dates, 3 Tbsp of coconut oil, and the 100ml of date water and blend well.
7. Add the date paste into the bowl with the blended seeds and mix well.
8. Pour the base mixture into the tin and spread it out evenly. Put it in your fridge for 30mins.

Making the mint layer:

1. Put the cashew nuts 100g into a bowl of hot water and allow them to soak.
2. Melt then weight the coconut oil.
3. Remove the mint leaves from the stalks You’ll need 30g of mint leaves.
4. Drain the water from the cashew nuts.
5. Add the cashew nuts, mint leaves, coconut oil 100g, rice milk 50g, and maple syrup 50g into the mixer blend until a nice smooth texture.
6. Pour the mint mixture on top of the base and spread it out evenly. Put it in your fridge for 40mins – 1hour.

Making chocolate layer:

1. Sift the cacao powder into a bowl to remove any lumps.
2. Melt then weight the coconut oil.
3. Add peanut butter 170g into a bowl.
4. Boil water in a pot or saucepan over a low heat. *
5. Put the bowl with the peanut butter over the boiling water and allow the heat to melt the peanut butter.
6. Stir the peanut butter until smooth.
7. Add the melted coconut oil 200g and whisk well.
8. Add the maple syrup 100g and whisk well.
9. Add the pinch of salt and ½ tsp of vanilla bean paste and whisk well.
10. Remove the bowl from the heat, add cacao powder and whisk well.
11. Let the chocolate mixture cool at room temperature for 30mins. (Do not put in your fridge)
12. Pour the chocolate mixture on the mint mixture and spread it out evenly. Put it in your fridge for 4-5hours to allow to set.
13. After 4-5 hours remove from the tin and cut in to desired size. Not too big as this is very rich.

*We want to melt the peanut butter but not cook it, so we don’t want direct heat. Suspending a bowl over boiling water will give us just the right amount of gentle heat.

ミントスライス

１６ピース| 準備時間：１時間| トータル時間：５時間

型のサイズ：横２０cm＋縦２０cm＋高さ４cm

材料

ベース用

ミントレイヤー用

チョコレートレイヤー用

作り方

ベース：

1. デーツをボウルに入れて、熱湯１５０mlを追加。
2. ココナッツオイルを溶かす。
3. クッキングシートを型に敷く。
4. 亜麻仁の種とサンフラワーシードをミキサーに入れて撹拌して、ボウルに移す。
5. デーツと熱湯を分ける、この時、デーツの水は捨てないで、１００mlとっておく。
6. デーツをフードプロセッサーに入る。
7. 溶かしたココナッツオイル大さじ３とデーツ水１００mlを追加しペーストになるまで撹拌する。
8. デーツペーストを粉状にした亜麻仁の種とサンフラワシードのボウルに入れ、よく混ぜる。
9. 型に入れ平にして、冷蔵庫で３０分冷やす。

ミントレイヤー：

1. カシューナッツをボウルに入れて熱湯を注ぐ。
2. ココナッツオイルを溶かしておく。
3. ミントはよく洗い、葉だけを取り、３０g計っておく。
4. カシューナッツの熱湯を捨てる。
5. カシューナッツ１００g、ココナッツオイル１００g、ミント３０g、ライスミルク５０g、 メープルシロップ５０gをミキサーに入れてスムーズになるまで撹拌する。
6. ３０分冷やしたベースの上にミントミックスを流し入れ、平にして冷蔵庫で４０分から1時間冷やす。

チョコレートレイヤー：

1. ココナッツオイルを溶かしておく。
2. ピーナッツバターをボウルに入れる。
3. 湯煎用鍋を用意する。
4. ピーナッツバターの入ったボウルを湯煎用鍋の上に乗せ、スパチュラを使ってピーナッツバターを柔らかくする。
5. 溶かしたココナッツオイル２００gをピーナッツバターのボウルに追加し、ホイッパーでよく撹拌する。
6. メープルシロップ１００g、塩少々、バニラビーンズペースト小さじ1/2 を同ボウルに入れ更に撹拌する。
7. 同ボウルを湯煎用鍋から外し、カカオパウダー９５gを追加してよく撹拌する。
8. チョコレートミックスを室温で３０分程度冷ます。
9. ミントミックスの上にチョコレートミックスを注ぎ、平にして冷蔵庫で４−５時間冷やし固める。
10. ４−５時間後、型から外し、ご自分のお好きなサイズにカットする。